Из кукурузы можно приготовить немало оригинальных блюд. Например, поленту со всевозможными начинками и соусами. Родиной этой кукурузной каши является Италия, где ее готовят уже более трех веков.
Для приготовления поленты возьмите 200 г кукурузной муки, она нечасто продается в наших магазинах, тем не менее, купить ее можно. В крайнем случае, промелите в кофемолке кукурузную крупу – уж она-то в продаже повсеместно. Вскипятите 2 стакана воды, посолите, бросьте в нее веточку тимьяна или розмарина и всыпьте муку. Варите на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
Когда каша загустеет, выключите, переложите в квадратную миску, влажным ножом разровняйте верх и дайте остыть. Это – базовый вариант поленты. Что с ней делать дальше – каждая итальянская хозяйка решает сама. Впрочем, есть и традиционные рецепты для этого оригинального блюда из кукурузы.
Подайте поленту с ароматным заячьим рагу. Для 3-4 человек приготовьте около 500 г зайчатины (кролик тоже подойдет, однако его мясо имеет несколько менее выраженный вкус), 100 г лука-шалот, 150 г моркови, 30 г оливкового масла, 250 мл сухого или полусухого красного вина, 200 мл жирных сливок, немного сухого розмарина и соль. В глубоком сотейнике нагрейте оливковое масло, поджарьте на нем измельченный лук-шалот, добавьте розмарин, влейте вино и выпаривайте, пока не останется примерно половина.
Зайца или кролика порубите на небольшие кусочки – помните, у нас должно получиться рагу. Морковь нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Опустите их в сотейник. Когда закипит – посолите. За 5 мин. до готовности влейте сливки. Поленту нарежьте на кусочки, обжарьте до образования румяной корочки, подавайте в глубоких тарелках вместе с рагу.
К блюду из кукурузы подойдет и знаменитый итальянский овощной соус. В данном варианте он больше напоминает полноценное овощное блюдо, но итальянцы настаивают на том, что это именно соус – не рагу и уж тем более — не гарнир. Для этого апеннинского специалитета очистите одного-двух анчоусов, превратив их в филе, подготовьте по 100 г помидоров и черешкового сельдерея. Также вам понадобится 5-6 зубчиков чеснока, 1 крупная луковица, 50 г петрушки и 30 г оливкового масла.
На масле поджарьте лук и чеснок, добавьте очищенные от кожицы помидоры и сельдерей. Когда помидоры дадут сок, добавьте филе анчоусов и рубленую петрушку. Держите на огне еще около 3-4 мин. затем переложите в блендер. После того, как овощной соус приобретет практически гомогенную структуру, его необходимо пропустить через сито. Поленту одним большим куском поместите на противень, обильно полейте получившимся соусом и запекайте в духовом шкафу около 15 мин.
Источник: