У каждой нации есть свои традиционные блюда, кулинарные особенности и любимые продукты. В Корее едят суп из собачьего мяса, в Камбодже любят жареных пауков, а в Японии к чаю могут предложить печенье «джибаши сенбей», изюминкой которого являются осы. В сравнении с этим деликатесное блюдо французов — лягушачьи лапки, кажется детской забавой.
Едят ли французы лягушек
Первое блюдо из лягушачьих лапок появилось во Франции во время военного конфликта с Англией, который длился с 1337 по 1453 год. В то время большинство французов голодало, поэтому людям пришлось попробовать на вкус этих земноводных. Вначале их употребляли в пищу только бедняки, позже лягушачье мясо стало излюбленным деликатесом аристократии.
Нужда употреблять лапки лягушек отпала, однако спрос с годами лишь возрастал. Обидное прозвище — лягушатники — не остановило французов, они продолжали изобретать все новые и новые блюда. Над популяцией лягушек нависла угроза, ведь для сбора одного килограмма лапок приходилось истреблять более двадцати килограммов живых особей. В первую очередь пострадали сельхозугодья, поскольку увеличившееся число насекомых безнаказанно уничтожало посевы. Министерство сельского хозяйства Франции потребовало запретить неконтролируемый отлов, но, так как деликатесное блюдо употребляли даже чиновники, добиться запрета удалось лишь в 1977 году.
Теперь владельцы ресторанов покупают лягушачьи лапки у фермеров, которые специально разводят мясистые виды этих животных. Поставляют лапки и в замороженном виде из других стран, но считается, что вкус у них гораздо хуже чем у местных, французских.
Блюда из лягушачьих лап
В отличие Таиланда, где лягушек готовят целиком, поедая даже их внутренности, во Франции в приготовлении блюд участвуют только лапки. Это самая мясистая часть, которая после приготовления, в зависимости от способа, напоминает по вкусу мясо цыпленка или крабов. Из лягушачьих лап готовят как супы, так и вторые блюда.
Вначале из лапок варили суп, в который кроме лягушачьего мяса клали то, что имелось на данный момент в доме. Чаще всего это был только лук. Сейчас первые блюда практически не готовят, отдавая предпочтение жареному мясу с различными гарнирами и соусами. Лягушачьи лапки жарят на сковороде или шампурах. После обработки мясо становится очень мягким. Едят его целиком, не пользуясь столовыми предметами, вместе с косточками.
Если вы желаете приготовить лягушачьи лапы в кляре, вам понадобится мука, молоко и яйцо. Лапки следует обвалять в тесте и выложить в нагретую с маслом сковороду. Время приготовления 15—20 минут.
Для приготовления жареных лягушачьих лапок потребуется петрушка, гвоздика, чеснок и лук, перец и сок лимона. Подогрейте масло на сковородке, выложите лапки и обжаривайте их в течении 10 минут. Затем посыпьте блюдо порезанной петрушкой, посолите, поперчите и добавьте остальные приправы. Когда одна сторона подрумянится, переверните на другую и добавьте сок лимона. В качестве гарнира подойдут любые овощи, а из напитков сухое белое вино.
Источник: